แคโรทีนอยด์ ในการทำให้เม็ดสีผสมอาหารต้องถูกปล่อยออกจากเมทริกซ์อาหาร และติดเข้ากับไมเซลล์ผสมก่อน ปฏิกิริยาได้รับการส่งเสริม โดยการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ เช่นการตุ๋นหรือการลวก สำหรับการดูด ซึม ปกติในลำไส้ จำเป็นต้องมีไขมันประมาณ 3 ถึง 5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แม้ว่าจำนวนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของสาร นอกจากนี้ การดูดซึมยังได้รับผลกระทบจากชนิดของไขมัน
ไตรกลีเซอไรด์สายกลางหรือสายโซ่ยาว การมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ในอาหาร และปัจจัยอื่นๆ เนื่องจากอาหารเสริมน้ำมันแคโรทีนอยด์ไม่ต้องการการสกัดเพิ่มเติมจากเมทริกซ์ของพืช จึงดูดซึมได้ดีกว่าอาหารเสริม จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เชื่อกันว่าแคโรทีนอยด์ถูกดูดซึมเข้าสู่เซลล์เอนเทอโรไซต์ โดยการแพร่กระจายแบบพาสซีฟเท่านั้น การศึกษาล่าสุดได้หักล้างข้อเท็จจริงนี้ ด้วยการค้นพบตัวขนส่งเยื่อหุ้มเซลล์ส่วนยอด
ซึ่งบ่งชี้ถึงการดูดซึมสสารอย่างแข็งขัน ในเซลล์เอนเทอโรไซต์ แคโรทีนอยด์ของโปรวิตามินเอสามารถแตกตัวเป็น เบต้า-แคโรทีน ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ออกซิเจเนส 1 BCO1 หรือออกซิเจนเอส 2 BCO2 ตัวแรกกระตุ้นการแตกตัวของสารในเรตินา ซึ่งต่อมา สร้างเรตินอลหรือถูกออก ซิไดซ์เป็นกรดเรติโนอิก อันที่สองสร้าง apocarotenal และสามารถแยกออกได้อีกโดย BCO1
แต่แม้จะมีความสามารถในการเปลี่ยนรูป กิจกรรมของสารตั้งต้นโปรวิตามินเอก็ต่ำกว่าแคโรทีนอยด์อื่นๆ เม็ดสีที่ไม่ย่อยสลายและเรตินอลเอสเทอร์ จะถูกรวมเข้ากับไลโปโปรตีนที่อุดมด้วยไตรกลีเซอไรด์ที่เรียกว่า ไคโลไมครอน ซึ่งหลั่งออกมาในน้ำเหลืองแล้วปล่อยออกสู่กระแสเลือด นอกจากนี้ ภายใต้การทำงานของเอนไซม์ ไตรกลีเซอไรด์จะหมดลง และสร้างเป็นไคโลไมครอนตกค้าง
สิ่งเหล่านั้นจะถูกตับนำไปใช้ ซึ่งพวกมันสามารถแตกตัวเป็น BCO1/BCO2 หรือรวมเป็นไลโปโปรตีน และปล่อยกลับเข้าสู่กระแสเลือด การเปลี่ยนโปรวิตามินเอแคโรทีนอยด์เป็นเรตินอล ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นในร่างกาย สารยิ่งมาก ปฏิกิริยายิ่งช้าลง และในทางกลับกัน ปัจจัยทางพันธุกรรมก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง SNP ในยีนที่เข้ารหัส SR-BI CD36
และ BCO1 นั้นคิดว่ามีอิทธิพลต่อการแสดงออกของโปรตีน และเป็นผลให้สถานะของแคโรทีนอยด์แต่ละตัว แคโรทีนอยด์มีไว้เพื่ออะไร เนื่องจากวิตามินเอจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน การรักษาการมองเห็นที่ดี การพัฒนาและการเจริญเติบโต การรักษาสถานะของมัน จึงเป็นงานหลักของกลุ่มเม็ดสีที่มีคุณค่า เรตินอลแอคทิวิตี้เทียบเท่า RAE คืออะไร
สารตั้งต้นของวิตามินเอจะถูกดูดซึมได้แย่กว่าตัวมันเอง ก่อนที่พวกมันจะกลายเป็นเรตินอลปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมจำนวนหนึ่งต้องเกิดขึ้นในร่างกาย ประสิทธิภาพแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบอาหาร วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ และความสามารถในการย่อยอาหาร และการดูดซึมของแต่ละบุคคล มาตรฐานในปัจจุบันสำหรับการวัดสถานะของวิตามินเอนั้นเทียบเท่ากับกิจกรรม
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแคโรทีนอยด์คืออะไร ในพืช เม็ดสีเหลือง แดงทำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ โดยการปิดการทำงานของ singlet oxygen ซึ่งเป็นตัวออกซิไดซ์ที่เกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง จากการวิจัยพบว่าสารที่ออกฤทธิ์มากที่สุดในเรื่องนี้คือไลโคปีน มีข้อสังเกตด้วยว่า ภายใต้เงื่อนไขบางประการ แคโรทีนอยด์สามารถยับยั้งการเกิด lipid peroxidationได้
อย่างไรก็ตาม วิธีการทำงานในร่างกายมนุษย์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ในปัจจุบัน ข้อมูลจากการศึกษาในสัตว์และมนุษย์มีจำกัดมาก การกรองแสงสีฟ้าด้วยแคโรทีนอยด์มีลักษณะอย่างไร การกรองแสงสีฟ้าคืออะไร เนื่องจากโครงสร้างเฉพาะเม็ดสีแคโรทีนอยด์สามารถดูดซับความยาวคลื่นที่มองเห็นได้ คุณลักษณะนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออุปกรณ์การมองเห็น
โดยลูทีนและอนุพันธ์ของลูทีนจะดูดซับแสงสีน้ำเงินได้มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ และในทางกลับกัน การลดรังสีคลื่นสั้นจะช่วยป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระต่อดวงตา เนื่องจากเม็ดสีดังกล่าวสามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ทางอาหารเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์จึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีลูทีนเพื่อป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุของเครื่องมือการมองเห็น พบว่ายาดังกล่าวช่วยเพิ่มความไวของคอนทราสต์
และบรรเทาอาการปวดตา นอกจากนี้ ยังมีการคาดเดาว่า ลูทีนช่วยเพิ่มการมองเห็น โดยกระตุ้นการส่งสัญญาณประสาทในดวงตา แคโรทีนอยด์สามารถทำหน้าที่ของการสื่อสารระหว่างเซลล์ได้หรือไม่ จากการวิจัยในพืช นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบความสามารถของแคโรทีนอยด์ในการปรับปรุงการสื่อสารระหว่างเซลล์ข้างเคียง โดยกระตุ้นการสังเคราะห์ โปรตีน คอนเนกซิน
สารประกอบเหล่านี้ก่อตัวเป็นรูพรุนในเยื่อหุ้มเซลล์ ทำให้เซลล์สามารถแลกเปลี่ยนโมเลกุลเล็กๆได้ ในสิ่งมีชีวิตที่มีสุขภาพดี ปฏิสัมพันธ์ประเภทนี้จะรักษาเซลล์ให้อยู่ในสถานะที่แตกต่าง หน้าที่ภูมิคุ้มกันของแคโรทีนอยด์คืออะไร วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน แต่ยังไม่ทราบความสำคัญของแคโรทีนอยด์ในกรณีนี้
มีการศึกษาหลายชิ้นที่พบว่า การเสริมเบต้า-แคโรทีน ช่วยปรับปรุงตัวบ่งชี้ทางชีวภาพของการทำงานของภูมิคุ้มกัน ในขณะที่การเพิ่มไลโคปีน และสถานะลูทีนไม่ได้เพิ่มขึ้น การขาดแคโรทีนอยด์เป็นไปได้หรือไม่ ในการศึกษาหนึ่ง นักวิทยาศาสตร์พบว่า การบริโภคสารตั้งต้นของวิตามินเอที่เพิ่มขึ้น จะช่วยป้องกันการเกิดภาวะไฮโปวิตามิโนซิส อย่างไรก็ตาม หากอาหารให้บรรทัดฐานของสารไม่แนะนำให้แนะนำแคโรทีนอยด์เพิ่มเติม
ในปี พ.ศ. 2543 คณะกรรมการอาหารและโภชนาการของสถาบันการแพทย์สรุปว่า ไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะพัฒนาอาหารพิเศษ RDA หรือการบริโภค AI สำหรับสารเหล่านี้ จากนั้นจึงใช้บรรทัดฐานสำหรับเรตินอลเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คำแนะนำจากสถาบันมะเร็งแห่งชาติ สมาคมมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกาและสมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา สำหรับการรับประทานผักและผลไม้หลากหลายชนิดในแต่ละวัน
มีเป้าหมายส่วนหนึ่งเพื่อเพิ่มปริมาณ แคโรทีนอยด์ การป้องกันโรค แคโรทีนอยด์สามารถป้องกันมะเร็งปอดได้หรือไม่ การศึกษาแบบกลุ่มในอนาคตจำนวนมากได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการบริโภคเม็ดสีที่มีค่าและมะเร็งปอด ผลการวิจัยพบว่าความ เสี่ยงมะเร็งลดลง21 เปอร์เซ็นต์ β-cryptoxanthin และไลโคปีนได้แสดงให้เห็นประสิทธิภาพเฉพาะ
ในทางกลับกัน การบริโภคเบต้าแคโรทีน α-แคโรทีน และลูทีนไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่มีนัยสำคัญทางคลินิก แคโรทีนอยด์สามารถป้องกันมะเร็งปอดได้หรือไม่ นอกจากนี้ การวิเคราะห์รวมของ 11 case-control Studies และ 4 การศึกษาแบบกลุ่มที่คาดหวังไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นของซีรั่มของแคโรทีนอยด์ ทั้งหมดบีแคโรทีน เอไลโคปีน บีคริปโตแซนทีน ลูทีน และมะเร็งปอด
ผลของการเสริมเบต้าแคโรทีนต่อความเสี่ยงของมะเร็งปอด ได้รับการตรวจสอบในการทดลองแบบสุ่มขนาดใหญ่สองครั้ง นักวิทยาศาสตร์ชาวฟินแลนด์รักษา20 มก./วัน ด้วย50 มก. โทโคฟีรอลสำหรับผู้สูบบุหรี่ชาย 29,000 คน ชาวอเมริกันให้เบต้าแคโรทีน 30 มก./วัน และเรตินอล 25,000 IU/วันแก่ผู้สูบบุหรี่ 18,314 คน และเหยื่อพิษจากแร่ใยหิน ผลลัพธ์ที่คาดไม่ถึงอย่างสิ้นเชิง ในทั้งสองกลุ่ม
จำนวนผู้ป่วยมะเร็งปอดเพิ่มขึ้น 16 เปอร์เซ็นต์ และ 28 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ การศึกษาอื่นที่จัดทำโดยการศึกษาสุขภาพของแพทย์ USA ตรวจสอบผลของการเสริมเบต้า-แคโรทีน 50 มก. วันเว้นวัน ต่อความเสี่ยงมะเร็งในแพทย์ชาวอเมริกัน 22,071 คน ซึ่ง 11 เปอร์เซ็นต์ เป็นผู้สูบบุหรี่ การบำบัดไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงใน 12 ปี ผู้เชี่ยวชาญก็ได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกัน
แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า กลไกของแคโรทีนอยด์ในการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง ยังไม่ได้รับการอธิบายนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน ไม่แนะนำให้ใช้ในผู้สูบบุหรี่และอาสาสมัครอื่นๆที่มีแนวโน้มที่จะเกิดโรค
อ่านต่อได้ที่ >> ของเหลว การตรวจหาของเหลวอิสระในช่องท้อง
