อาหารเป็นพิษ อาจเกิดจากจุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์เพอร์ฟรินเกนส์ บัค ซีเรียล เพอร์ฟรินเกนส์มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ น้ำ ดิน อาหาร ลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ จุลินทรีย์นี้เป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคเนื้อตายเน่าของก๊าซ แต่เมื่อเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารก็อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ และสามารถสร้างพิษได้ มี 6 สายพันธุ์ของเพอร์ฟรินเกนส์ โรคที่มีคลินิกเป็นพิษเล็กน้อยส่วนใหญ่เกิดจากประเภท A โรคลำไส้อักเสบจากเนื้อตายเกิดจากประเภท C,I และ D
โรคนี้มาพร้อมกับภาวะลำไส้แปรปรวนที่ติดเชื้อ คลินิกประเภท A มีลักษณะเฉพาะมากระยะฟักตัว 4 ถึง 22 ชั่วโมง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสียซ้ำๆได้ถึง 12 ถึง 24 ครั้งต่อวัน มีกลิ่นเน่าฉุนรุนแรงท้องอืด ในกรณีที่รุนแรงอาจมีอาการขาดน้ำ ชัก การทำงานของหัวใจลดลงและเสียชีวิตได้ หลังเกิดโรคผู้ป่วยสามารถขับเชื้อจุลินทรีย์ในปริมาณมากได้นานถึง 14 วันมากถึง 106 กรัม สาเหตุทั่วไปของ PTI คือเนื้อสัตว์ ผัด ต้ม กระป๋อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบังคับฆ่าเนื้อ
เนื่องจากเชื้อโรคสามารถผสมเทียมเนื้อเยื่อ ของกล้ามเนื้อของสัตว์ได้ตลอดอายุขัย อาจเป็นพิษหลังจากรับประทานซอสเนื้อ เยลลี่ สลัด ผลิตภัณฑ์จากปลา แป้ง ซีเรียล ผักใบเขียว บาซิลลัสซีเรียสแบคทีเรียที่สร้างสปอร์แอโรบิกพบได้ทั่วไปในวัตถุสิ่งแวดล้อม ดิน น้ำทนต่อปัจจัยอุณหภูมิและค่า pH ต่างๆ สำหรับการเกิดโรคจำเป็นต้องมีความเข้มข้นของแบคทีเรียสูงถึง 107 ถึง 109 ต่อกรัม บ่อยครั้งที่โรคนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
โดยเฉพาะไส้กรอก ต้ม รมควัน เชื่อกันว่าบัคซีเรียลเข้าสู่เนื้อสับพร้อมกับสารเติมแต่ง แป้งและเครื่องเทศ เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกบางครั้งสนับสนุนการสืบพันธุ์ของเชื้อโรค ไส้กรอกติดเชื้อแบคซีเรียลหลังจากไม่กี่ชั่วโมง 20 ชั่วโมงพวกมันเสื่อมสภาพกลายเป็นเมือกมีกลิ่นเปรี้ยว สาเหตุของPTIอาจเป็นนมและผลิตภัณฑ์จากนม ซอส คลินิกของ PTI ที่เกิดจากจุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์ที่อธิบายไว้ มีความคล้ายคลึงกันหลายประการ ระยะฟักตัวอยู่ระหว่าง 24 ชั่วโมง
โรคมักจะไม่รุนแรงและมีอาการดังต่อไปนี้ ปวดท้องเกร็ง คลื่นไส้ ในบางกรณีอาเจียน ท้องร่วง อาจมีไข้ ปวดศีรษะ โรคนี้กินเวลาเฉลี่ยประมาณหนึ่งวันไม่ค่อยยืดออกถึง 3 วัน จุลินทรีย์ที่มีการสืบพันธุ์ในระดับสูงสามารถทำให้เกิด PTI ได้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แบคทีเรียที่มีการศึกษาน้อยหลายชนิดมักเป็นสาเหตุของ PTI ได้แก่ซิโตรแบคทีเรีย ฮาฟเนีย เคล็บซิเอลล่า เอ็ดเวิร์ดซิเอลล่า ซูโดโมนาส แอโรโมนาส โรคเหล่านี้เป็นโรคอุจจาระร่วงที่รุนแรง
ซึ่งส่วนใหญ่มีอาการผิดปกติทางเดินอาหารภายใน 3 วัน การเพิ่มขึ้นของจำนวนโรคที่ติดต่อผ่านอาหาร ทำให้ปัญหาด้านความปลอดภัยทางจุลชีววิทยามีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ เรากำลังพูดถึงการติดเชื้อที่ทางเดินอาหารของการแพร่เชื้อไม่ใช่เส้นทางหลัก และก่อนหน้านี้มีการแพร่เชื้อโดยทางอุจจาระและปากโดยเฉพาะ การติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน AII และอื่นๆอีกจำนวนหนึ่ง ปัจจุบันสเปกตรัมของการติดเชื้อจากอาหารกำลังเปลี่ยนแปลง รายชื่อเชื้อโรคกำลังขยายตัว
รวมถึงการเปลี่ยนแปลง ดังนั้น ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 รายชื่อการติดเชื้อที่เกิดจากอาหารที่สำคัญ ได้แก่ ไข้ไทฟอยด์ วัณโรค โรคแท้งติดต่อและการติดเชื้อสเตรปโทคอคคัสจากสัตว์สู่คน ในปีต่อๆมาความสำคัญของพวกเขาลดลง เนื่องจากการฆ่าเชื้อที่สถานประกอบการอาหาร การพาสเจอร์ไรส์ของวัตถุดิบ การแนะนำการควบคุมดูแลของสัตวแพทย์และมาตรการป้องกันอื่นๆ กรณีของไทรชิโนซิสซึ่งพบบ่อยมากในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 นั้นหายไปเกือบหมด
ในปี 1970 เกี่ยวกับการยุติการให้อาหารสุกรที่มีเศษอาหารที่ไม่ผ่านการบำบัด กรณีของไทรชิโนซิสเป็นระยะๆ ส่วนใหญ่บันทึกเฉพาะในกลุ่มชาติพันธุ์ที่กินหมูดิบและเนื้อ ในหลายประเทศที่พัฒนาแล้วและสหรัฐอเมริกา อุบัติการณ์ของการระบาดของโรค อาหารเป็นพิษ ที่เกิดจากเชื้อสแตฟิโลคอคคัสออเรียสและคลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ลดลงซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่เป็นที่เข้าใจกัน ในขณะเดียวกันการติดเชื้อจากอาหารก็เพิ่มขึ้นทั่วโลก
ดังนั้นในสหรัฐอเมริกามีการจดทะเบียนโรค 76 ล้านรายต่อปี รวมถึงผู้ป่วย 323,000 รายที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ในขณะที่ผู้ป่วย 5,000 รายเสียชีวิต ปัจจุบันความเสี่ยงในการแพร่กระจายการติดเชื้อในช่องปาก และทางเดินอาหารเพิ่มขึ้น มีการเปลี่ยนแปลงทางมานุษยวิทยาเชิงรุกของสิ่งแวดล้อม ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติสาเหตุและการเกิดโรคของเชื้อโรค วิธีการแพร่เชื้อและความอ่อนแอของมนุษย์ ความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์ในปัจจุบัน
ซึ่งเกิดจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร จากเชื้อก่อโรคชนิดใหม่หรือที่เรียกว่าฉุกเฉิน การติดเชื้อแบคทีเรีย แต่ละคนเป็นพาหะของจุลินทรีย์หลายชนิด เช่น แบคทีเรีย โปรโตซัว เชื้อราและไวรัส ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ควบคุมจุลินทรีย์เหล่านี้ แต่ถ้าภูมิคุ้มกันอ่อนแอ จุลินทรีย์เหล่านี้ก็สามารถทำให้เกิดโรคได้ การติดเชื้อที่เกิดขึ้นกับภูมิหลังของภูมิคุ้มกันที่ลดลงเรียกว่าฉวยโอกาส ในโครงสร้างทั่วไปของอาหารเป็นพิษ
โรคที่มีการส่งผ่านอาหารสถานที่สำคัญมากถึง 68 เปอร์เซ็นต์ ถูกครอบครองโดยการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลันที่มีสาเหตุไม่ระบุสันนิษฐานว่า ตัวแทนไวรัสและแบคทีเรียมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ในแง่ระบาดวิทยาสิ่งที่อันตรายที่สุดคือสาเหตุของโรคกระเพาะ และลำไส้อักเสบจากโรตาไวรัส เช่น นอร์วอล์ค ระบุเชื้อโรคฉุกเฉินในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา แคมปิโลแบคเตอร์ตัวแทนบุคคลของสกุล ซัลโมเนลลา ภาวะเลือดออกในลำไส้จากเชื้ออีโคไล ลิสเทอเรียโมโนไซโตจีเนส
ปัญหานี้ยังสะท้อนให้เห็นในการจำแนกประเภทใหม่ ของอาหารเป็นพิษซึ่งขยายอย่างมีนัยสำคัญ โดยกลุ่มของโรคที่มีการส่งผ่านอาหาร การป้องกันอาหารเป็นพิษควรรวมถึงมาตรการ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหารและอาหารที่ก่อให้เกิดโรค PTI การระบุพาหะของรูปแบบที่ทำให้เกิดโรคของเอสเชอริเชียโคลิ โพรทูสและพืชที่ฉวยโอกาสอื่นๆ และการรักษาคนงานที่เป็นโรคโคลิแบคทีเรียในเวลาที่เหมาะสม การระบุวัตถุดิบในการเพาะเมล็ดและการฆ่าเชื้อเครื่องเทศ
การปฏิบัติตามกฎการประมวลผลทางกลของผลิตภัณฑ์ การยกเว้นการสัมผัสระหว่างวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างเข้มงวด และระบอบสุขาภิบาลขององค์กรอาหาร การฆ่าเชื้ออุปกรณ์และสินค้าคงคลัง การควบคุมแมลงและหนู มาตรการเพื่อสร้างความมั่นใจในเงื่อนไข ที่ไม่รวมการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จำนวนมากในผลิตภัณฑ์ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์และอาหารสำเร็จรูปในสภาวะเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6 องศาเซลเซียส
บทความที่น่าสนใจ : กัมมันตภาพรังสี การปนเปื้อนและอันตรายจากกัมมันตภาพรังสี
