คาเฟอีน การอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของกาแฟไม่ได้ลดลงเป็นเวลาหลายปี บางคนถือเอาประโยชน์ของการเลิกดื่มกับการเลิกสูบบุหรี่ คนอื่นๆ อ้างว่า มีคาเฟอีนไม่น้อยในชา กาแฟสำเร็จรูปและกาแฟสกัดคาเฟอีนทำอย่างไร จริงหรือที่เอสเพรสโซ่ในขณะท้องว่างทำให้เกิดแผลได้ สตรีมีครรภ์ควรเลิกดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรดโดยเด็ดขาดหรือไม่ คาเฟอีนได้รับการศึกษามาเกือบสองร้อยปีแล้ว
การศึกษาครั้งแรก เริ่มต้นขึ้น ตามคำร้องขอของโยฮัน เกอเธ่โดยเพื่อนของเขา และเราพยายามตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ด้วยความช่วยเหลือจากข้อมูลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ กาแฟยิ่งเข้มก็ยิ่งมีคาเฟอีนจริงหรือไม่ เนื่องจากความแรงของกาแฟคือโปรไฟล์ของรสชาติที่ไม่ขึ้นกับปริมาณคาเฟอีน ดังนั้น ผู้ที่เลือกดื่มกาแฟที่ปราศจากคาเฟอีนก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับเอสเพรสโซที่เข้มข้นได้
ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งถ้วยสามารถอยู่ที่ 50 ถึง 300 มก. และขึ้นอยู่ กับขนาดการบด ยิ่งอนุภาคของกาแฟละเอียดมากเท่าใด พื้นที่ทั้งหมดที่สัมผัสกับน้ำก็จะยิ่งมากขึ้น ซึ่งหมายความว่า ส่วนประกอบต่างๆ สามารถทำได้มากขึ้น สกัดจากพวกเขาในระหว่างการต้ม ปัจจัยอื่นๆ ได้แก่ ระยะเวลาในการสัมผัสกับน้ำและปริมาณคาเฟอีนเริ่มต้นในเมล็ดพืช อาราบิก้า ประกอบด้วย โรบัสต้าเกือบครึ่งหนึ่ง
กาแฟสกัดคาเฟอีนหนึ่งถ้วยยังคงมีอยู่ แต่เพียงเล็กน้อย ประมาณสองมิลลิกรัม กาแฟสกัดคาเฟอีนสำเร็จรูปและแคปซูล กาแฟสำเร็จรูปมักไม่ถือว่าเป็นของจริง เนื่องจากมีรสชาติที่น่าสงสัย แต่จริงๆ แล้วเป็นเพียงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แบบเข้มข้น และยังมีคาเฟอีนด้วย เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นบนบรรจุภัณฑ์ แคปซูลสำหรับเครื่องชงกาแฟอย่าง Nespresso ประกอบด้วยกาแฟบดธรรมดา
และสามารถใส่คาเฟอีนหรือสกัดคาเฟอีนออกได้ สำหรับกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน กาแฟนั้นยังเป็นกาแฟจริงอีกด้วย และคาเฟอีนก็ถูกสกัดออกมาแม้ในขั้นตอนของการแปรรูปเมล็ดกาแฟเขียว พวกเขาทำมันในสองวิธี ในรุ่นเดียว ถั่วเขียวที่ยังไม่ได้คั่วจะได้รับการบำบัดด้วยไดคลอโรมีเทนหรือเอทิล อะซิเตต ซึ่งขจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดเหล่านี้ จากนั้นจึงขจัดตัวทำละลายเหล่านี้ออกด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำ
แม้ว่าสารเหล่านี้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่ปริมาณสุดท้ายในเมล็ดพืชก็มีเพียงไม่กี่ส่วนในล้านส่วน ดังนั้น decaf จึงปลอดภัยอย่างยิ่ง ในอีกกรณีหนึ่ง ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกต้มจากเมล็ดกาแฟสีเขียวในน้ำร้อนก่อน คาเฟอีนสกัดจากน้ำซุปนี้ โดยใช้สารเคมีหรือตัวกรองพิเศษ จากนั้นจึงใส่เมล็ดธัญพืชชุดใหม่ลงไป หลังจากนั้นเนื่องจากผลกระทบของการแพร่กระจาย
สารละลายดึงเฉพาะคาเฟอีนจากถั่วและสารอื่นๆ ทั้งหมดรวมถึงสารที่รับผิดชอบต่อรสชาติเท่านั้นที่ยังคงอยู่ คาเฟอีนเป็นเพียงกาแฟ ชาดำ และโคล่าหรือไม่ โดยทั่วไป คาเฟอีน จะพบได้ ในผลไม้ เมล็ดพืช และใบของพืชประมาณหกสิบต้นและป้องกันพวกมันจากแมลง และจริงๆ แล้วเราได้คาเฟอีนมาจากกาแฟ ชา โซดา โกโก้ และช็อกโกแลต,ช็อกโกเลตเป็นหลัก น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ไม่ได้ปกป้องผู้คนจากการถูกยุงกัด
โดยเฉลี่ยแล้ว ชามีคาเฟอีนน้อยกว่ากาแฟ 20 ถึง 80 มก. ต่อถ้วย แต่ไม่เสมอไป ตัวอย่างเช่น ชา เกียวคุโระ ของญี่ปุ่น 1 ถ้วย ซึ่งมีโทนสีเขียวอ่อน มีคาเฟอีนประมาณ 500 มิลลิกรัม ซึ่งมากกว่าชาดำทั่วไปห้าเท่า และมากกว่ากาแฟหนึ่งถ้วยสองเท่าครึ่ง กาแฟเพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจและทำให้ร่างกายขาดน้ำจริงหรือไม่ เนื่องจากคาเฟอีน ส่งผลต่อ ระบบประสาทส่วนกลาง และนำไปสู่ผลกระทบหลายประการ
ทั้งทางด้านจิตใจและสรีรวิทยา รวมถึงการควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อและกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการนอนหลับ คาเฟอีนทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง และเพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจ แม้ว่าคาเฟอีนจะเป็นยาขับปัสสาวะที่อ่อนแอ แต่ก็ไม่ได้มีส่วนทำให้ร่างกายขาดน้ำ คาเฟอีนในปริมาณต่ำ ช่วยเพิ่มอารมณ์ โฟกัส พลังงานและการเข้าสังคม
แต่การใช้ในปริมาณที่มากเกินไปอย่างเป็นระบบ มีความเกี่ยวข้องกับความวิตกกังวล อาการสั่น ความผิดปกติของการนอนหลับ และความผิดปกติทางจิตเวชอื่นๆ คาเฟอีนสามารถทำให้เกิดโรคกระเพาะหรือมะเร็งได้หรือไม่ มีความเห็นว่าก าแฟโดยเฉพาะในขณะท้องว่างสามารถทำร้ายกระเพาะอาหารได้ จากการศึกษาพบว่ากาแฟ ช่วยกระตุ้นการหลั่ง gastrin ซึ่งเป็นเอ็นไซม์ที่เพิ่มการผลิตกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะ
จริงอยู่ ผลกระทบนี้เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบอื่นๆ ของกาแฟ ไม่ใช่กับคาเฟอีน ในรูปแบบบริสุทธิ์ จะไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ยัง ไม่มีหลักฐานว่า การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร อาจเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคแผลในกระเพาะอาหาร ความรู้สึกไม่สบายหลังดื่มกาแฟ ไม่ควร เป็นสาเหตุของความกังวล ปีที่แล้ว หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง
ได้สรุปว่ากาแฟ ไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาเนื้องอกมะเร็ง ยิ่งไปกว่านั้น การดื่มกาแฟยัง ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งตับอีกด้วย แน่นอน เราไม่ควรลืมว่ามะเร็งเป็นโรคที่เกิดจากหลายปัจจัย และแง่มุมต่างๆ ของอาหาร วิถีชีวิต และความบกพร่องทางพันธุกรรมอาจส่งผลต่อการพัฒนาของมัน กาแฟยังคงเป็นยาหรือไม่ เนื่องจากการบริโภคคาเฟอีนในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำ ประมาณ 100 มก. ต่อวัน
ทำให้เกิดการพึ่งพาทางกายภาพ แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับผลกระทบของแอลกอฮอล์และยาอื่นๆ คาเฟอีนลดลงอย่างรวดเร็วในอาหารสามารถนำไปสู่การถอนตัว ในระยะสั้น มันแสดงออกในการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์ ปวดหัว ปวดกล้ามเนื้อ นอนไม่หลับ ความดันโลหิตสูง โชคดีที่โรคนี้มีอายุสั้น โดยอาการจะรุนแรงที่สุดภายใน 2 ถึง 3 วันหลังจากงดคาเฟอีนและจะหายไปอย่างสมบูรณ์ภายในหนึ่งสัปดาห์
เกี่ยวกับการเสพติดคาเฟอีนนั่นคือการค่อยๆ หายไปของผลกระทบความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์แตกต่างกัน ดูเหมือนว่า แต่ละคนมีความไวต่อ คาเฟอีนต่างกัน บางคนคุ้นเคยกับมันอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในหมู่พวกเรามีคนที่หลับไปอย่างสงบหลังจากดื่มกาแฟสักถ้วย โดยไม่ได้รับผลกระทบจากผลกระทบของมันสำหรับคนอื่น การเสพติดไม่เคยพัฒนา
ในขณะนี้ ยังไม่มีข้อสรุปที่ชัดเจนเกี่ยวกับปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ หญิงตั้งครรภ์สามารถดื่มกาแฟได้หรือไม่ จากการประเมินล่าสุด โดยหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป คาเฟอีนในขนาดเดียวไม่เกิน 200 มก. นั่นคือกาแฟหนึ่งหรือสองถ้วย ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และไม่ทำปฏิกิริยากับสารอื่นๆ เช่น แอลกอฮอล์ หรือทอรีน ปริมาณรายวันที่ไม่เกิน 400 มก. ก็ไม่สัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นกัน
แม้ว่านี่จะไม่มีผลกับสตรีมีครรภ์ ซึ่งแนะนำให้ทานในปริมาณที่น้อยกว่า แต่ไม่เกิน 200 มก. ต่อวัน การบริโภคคาเฟอีนเกินขนาดอาจถึงแก่ชีวิตได้ แต่ต้องมากเท่านั้น 200 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม นั่นคือดื่มกาแฟประมาณ 70 ถ้วยที่ดื่มไปพร้อมๆ กัน ปริมาณที่ต่ำกว่า 400 ถึง 500 มก. ต่อครั้งสามารถนำไปสู่พิษและ ผลกระทบความสับสน อาการประสาทหลอน ความปั่นป่วน อาเจียน
การให้ยาเกินขนาดมักเกิดขึ้น เมื่อบริโภคคาเฟอีนแบบเม็ดหรือแคปซูล หรือเมื่อดูดซับเครื่องดื่มหลายๆ อย่างที่มีคาเฟอีนติดต่อกันอย่างรวดเร็ว ปรากฏว่า การดื่มกาแฟที่วัดได้ตลอดช่วงเช้า จะปลอดภัยกว่าเอสเปรสโซ่ 3 มื้อในคราวเดียว
บทความที่น่าสนใจ : แมว ความเชื่อผิดๆ 7 ประการ เกี่ยวกับแมว
